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中国精品科技期刊2020
王令充, 刘睿, 郑文文, 吴皓. 酶解制备四角蛤蜊抗氧化活性肽的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2011, (10): 285-287. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.10.083
引用本文: 王令充, 刘睿, 郑文文, 吴皓. 酶解制备四角蛤蜊抗氧化活性肽的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2011, (10): 285-287. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.10.083

酶解制备四角蛤蜊抗氧化活性肽的工艺研究

  • 摘要: 为了充分利用四角蛤蜊肉渣,将其酶解制备成有抗氧化活性的产物。首先通过酶解产物的抗氧化活性比较,筛选出四角蛤蜊肉渣的最适水解酶为胰蛋白酶,单因素实验考察了胰蛋白酶的水解条件;以水解温度、时间、pH及加酶量为关键因素,合理选取单因素实验所得因素水平,进行正交工艺实验,得到最佳酶解工艺。结果表明:当胰蛋白酶用量占底物总重的0.5%时、温度45℃、pH为8.5、酶解90min所得到的酶解液的抗氧化活性最强。 

     

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