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赵辉, 蔺善喜, 王葳, 凌宏志, 平文祥. 低高级醇啤酒酵母的选育及中试发酵[J]. 食品工业科技, 2011, (10): 242-244.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2011.10.077
引用本文:
赵辉, 蔺善喜, 王葳, 凌宏志, 平文祥. 低高级醇啤酒酵母的选育及中试发酵[J]. 食品工业科技, 2011, (10): 242-244.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2011.10.077
低高级醇啤酒酵母的选育及中试发酵
赵辉
,
蔺善喜
,
王葳
,
凌宏志
,
平文祥
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利用紫外和硫酸二乙酯对出发酵母菌株进行复合诱变,三重筛选获得高级醇产量少的菌株。同时采用响应面分析方法对发酵条件进行优化,得到最优发酵参数。中试发酵得到总高级醇含量70.67mg/L,感官和其它理化指标优良的啤酒。
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