青梅花提取物的酪氨酸酶抑制作用及机理研究
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摘要: 目的:以青梅花为原料,探讨其提取物(PF)在体外对酪氨酸酶的抑制作用及机理。方法:首先采用多巴速率氧化法体外测定PF酪氨酸酶的抑制活性,并绘制Lineweaver-Burk曲线,推断其抑制类型。分别采用化学发光法和铁氰化钾还原法测定PF的清除自由基能力及还原力。结果表明:PF能显著抑制酪氨酸酶活性,其半抑制浓度IC50为(98.89±6.34)μg/mL,抑制类型为混合型抑制。PF对酪氨酸酶的抑制作用可能与提取物中绿原酸等多酚物质、较强的自由基清除能力和还原力有关。结论:PF是一种有前途的酪氨酸酶抑制剂,可应用于果蔬等食品的加工和贮藏。