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陈娟, 阚建全, 王洪志, 唐俊妮. 大十桑椹果汁与发酵果酒香气成分的变化规律[J]. 食品工业科技, 2011, (09): 102-106.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2011.09.100
引用本文:
陈娟, 阚建全, 王洪志, 唐俊妮. 大十桑椹果汁与发酵果酒香气成分的变化规律[J]. 食品工业科技, 2011, (09): 102-106.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2011.09.100
大十桑椹果汁与发酵果酒香气成分的变化规律
陈娟
,
阚建全
,
王洪志
,
唐俊妮
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通过对大十桑椹汁、蜂蜜桑椹发酵原酒和陈酿酒中香气成分的相对含量和数量的分析,结果表明:桑椹果汁中,共检测出51种挥发性成分,占总峰面积的96.97%;发酵原酒中,共检测出64种挥发性成分,占总峰面积的96.42%;陈酿酒中,共检测出68种挥发性成分,占总峰面积的98.90%。并分别确定了果汁、发酵原酒和陈酿酒中重要的香气成分。在此基础上,初步得出了大十桑椹汁经发酵和陈酿作用,香气成分的总体变化规律。
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