乳酸钙处理对鲜切西瓜品质特征的影响

焦艳, 李武, 张超, 李喜宏, 马越, 赵晓燕. 乳酸钙处理对鲜切西瓜品质特征的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (09): 372-374. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.09.090

引用本文:

焦艳, 李武, 张超, 李喜宏, 马越, 赵晓燕. 乳酸钙处理对鲜切西瓜品质特征的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (09): 372-374. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.09.090

摘要: 研究不同浓度乳酸钙溶液处理对鲜切西瓜呼吸速率、硬度、可滴定酸含量、pH等各项指标的变化情况。结果显示,乳酸钙处理在储藏期内,不仅有效地降低鲜切西瓜呼吸速率,提高鲜切西瓜硬度,并且抑制微生物生长。因此,乳酸钙处理可以有效保持鲜切西瓜品质,其中浓度为2.5%的乳酸钙处理的效果最佳。

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