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中国精品科技期刊2020
李华鑫, 雷激, 刘琴, 王静波, 何翠蓉, 贺金梅, 毛海燕. 柠檬皮渣膳食纤维制备工艺研究[J]. 食品工业科技, 2011, (09): 287-290. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.09.074
引用本文: 李华鑫, 雷激, 刘琴, 王静波, 何翠蓉, 贺金梅, 毛海燕. 柠檬皮渣膳食纤维制备工艺研究[J]. 食品工业科技, 2011, (09): 287-290. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.09.074

柠檬皮渣膳食纤维制备工艺研究

  • 摘要: 以柠檬皮渣为原料,分别采用水和95%的乙醇为溶剂在不同温度下制备柠檬膳食纤维,并测定其膳食纤维组成和理化特性。结果表明:柠檬膳食纤维制备的工艺条件采用水在室温下处理1min,并进行冷冻干燥,可以得到总黄酮含量、VC含量和持油力较好的产品;柠檬膳食纤维制备的工艺条件采用乙醇在60℃处理90min,并进行冷冻干燥,可以得到SDF/IDF(可溶性膳食纤维/不溶性膳食纤维)比值合理、持水力、粘度、白度都较好的产品。 

     

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