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中国精品科技期刊2020
张家辉, 李曼, 朱科学, 郭晓娜, 周惠明, 王彬, 张士康. 超微绿茶粉生鲜面的研制及特性研究[J]. 食品工业科技, 2011, (09): 164-166. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.09.053
引用本文: 张家辉, 李曼, 朱科学, 郭晓娜, 周惠明, 王彬, 张士康. 超微绿茶粉生鲜面的研制及特性研究[J]. 食品工业科技, 2011, (09): 164-166. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.09.053

超微绿茶粉生鲜面的研制及特性研究

  • 摘要: 以小麦粉,超微绿茶粉为原料制作生鲜面,通过对面团的粉质特性、面条色泽、蒸煮特性及质构特性的测定评价,确定了超微绿茶粉的最适添加量为2%。并对绿茶粉添加量为2%的绿茶生鲜面的功能特性及抑菌效果进行了研究,结果表明,绿茶生鲜面的总酚含量、还原能力均明显高于未添加绿茶粉的生鲜面,抗氧化性大大增强,且具有较好的抑菌效果,可在一定程度上延长生鲜面的货架期。 

     

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