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中国精品科技期刊2020
钮琰星, 黄茜, 黄凤洪, 周琦, 周浩宇. 发酵前后菜粕的风味成分分析[J]. 食品工业科技, 2011, (09): 125-127. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.09.018
引用本文: 钮琰星, 黄茜, 黄凤洪, 周琦, 周浩宇. 发酵前后菜粕的风味成分分析[J]. 食品工业科技, 2011, (09): 125-127. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.09.018

发酵前后菜粕的风味成分分析

  • 摘要: 菜粕是我国重要的饲料蛋白源。本实验采用固相微萃取-气质联用的方法分析了普通菜粕、脱皮低温压榨菜粕、发酵普通菜粕和发酵脱皮低温压榨菜粕的风味物质的组成。结果表明,硫甙降解产生的腈类和胺类物质是形成菜粕风味的重要化合物,其中最主要的分别是苯代丙腈和烯丙胺。经发酵后,不仅菜粕中硫甙含量降低,而且产生了酸类和醇类等有助于改善菜粕风味的物质。 

     

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