摘要: 对黑宝石李果皮花色苷色素的提取工艺进行了研究,通过单因素实验和L9(34)正交实验考察了甲醇浓度、料液比、温度和提取时间对花色苷提取的影响,优化了黑宝石李果皮花色苷的提取工艺,得出了最佳提取条件:甲醇浓度65%、料液比1:40、温度15℃、提取时间3.5h,极差分析得出温度对黑宝石李果皮花色苷的提取影响最大,其次是时间、甲醇浓度、料液比。研究了温度、pH等因素对黑宝石李果皮花色苷稳定性的影响,黑宝石李花色苷具有较好的热稳定性,受pH影响很大,在pH2.5左右色素最稳定,具有一定的抗氧化能力,但抗还原能力较差。