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中国精品科技期刊2020
张健磊, 崔波, 隗苗苗, 白伟芳. 三聚磷酸钠改性花生蛋白的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (08): 346-349. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.102
引用本文: 张健磊, 崔波, 隗苗苗, 白伟芳. 三聚磷酸钠改性花生蛋白的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (08): 346-349. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.102

三聚磷酸钠改性花生蛋白的研究

  • 摘要: 采用三聚磷酸钠对花生蛋白进行化学改性,探讨了改性中三聚磷酸钠的添加量、反应温度、时间、pH等因素对花生蛋白化学改性的影响。实验结果表明,通过化学改性使花生蛋白的溶解性达到2.01g/mol,乳化度为56.98%,乳化稳定性为55.54%,高于原料花生蛋白的水平。 

     

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