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中国精品科技期刊2020
邓小莉, 常景玲, 王斌, 李丹. 石榴汁护色工艺[J]. 食品工业科技, 2011, (08): 266-268. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.088
引用本文: 邓小莉, 常景玲, 王斌, 李丹. 石榴汁护色工艺[J]. 食品工业科技, 2011, (08): 266-268. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.088

石榴汁护色工艺

  • 摘要: 筛选石榴汁护色剂并确定护色工艺参数。通过单因素和正交实验,结合灭菌方法对比和评价护色剂对石榴汁色泽的影响,获得最佳石榴汁护色剂的工艺参数。结果表明,使用复合护色剂的护色效果优于单一护色剂,复合护色剂的最佳配比为1.0g/L氯化钠、0.6g/L焦磷酸钠、1.0g/L柠檬酸、0.2g/L维生素C。 

     

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