• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
陈渊, 谢祖芳, 曾玉凤, 韦庆敏, 黄祖强, 朱雪凤. 以机械活化玉米淀粉为原料酶法制备低DE值麦芽糊精[J]. 食品工业科技, 2011, (08): 226-229. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.083
引用本文: 陈渊, 谢祖芳, 曾玉凤, 韦庆敏, 黄祖强, 朱雪凤. 以机械活化玉米淀粉为原料酶法制备低DE值麦芽糊精[J]. 食品工业科技, 2011, (08): 226-229. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.083

以机械活化玉米淀粉为原料酶法制备低DE值麦芽糊精

  • 摘要: 以机械活化玉米淀粉为原料制备低DE(Dextrose Equivalent)值麦芽糊精,通过单因素实验研究了机械活化时间、反应时间、反应温度、酶添加量、底物浓度、pH对产品DE值的影响,并在此基础上进行了正交实验。结果表明,经机械活化预处理后的淀粉酶解反应活性明显提高,酶解速度加快,酶解时间大大缩短,而原淀粉在相同条件下几乎不与酶作用。正交实验确定了制备工艺的最佳条件为:酶添加量3u·g-1淀粉干基,pH6.5,水解温度45℃,底物浓度10%,水解时间4min,按此条件所得的麦芽糊精DE值为2.35%。并用红外光谱和X-射线衍射对麦芽糊精进行了分析。 

     

/

返回文章
返回