低蛋白酶A酵母菌株的选育及其基因层面初探

李刚, 李崎, 李永仙, 郑飞云, 刘春风. 低蛋白酶A酵母菌株的选育及其基因层面初探[J]. 食品工业科技, 2011, (08): 202-205. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.078

引用本文:

李刚, 李崎, 李永仙, 郑飞云, 刘春风. 低蛋白酶A酵母菌株的选育及其基因层面初探[J]. 食品工业科技, 2011, (08): 202-205. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.078

摘要: 以啤酒酵母M4Ⅰ为出发菌株,紫外诱变后通过96微孔板法初筛、Bradford法复筛,采用荧光底物法确定酵母蛋白酶A分泌量,最终得到4株低产蛋白酶A的突变株M4Ⅰ-4、M4Ⅰ-27、M4Ⅰ-39、M4Ⅰ-45。与出发菌株相比,4株突变株发酵后的蛋白酶A活力分别降低了83.6%、29.8%、80.5%、79.7%,双乙酰还原能力相近,各种风味物质含量除M4Ⅰ-27略有降低。经氨基酸序列比对分析发现,4株突变株共有7个氨基酸发生突变、1个同义突变。

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