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中国精品科技期刊2020
郑朝阳, 解新安, 郑璐丝, 邱冬琦. 米饭蒸煮过程中糊化模型的建立与探讨[J]. 食品工业科技, 2011, (08): 164-167. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.074
引用本文: 郑朝阳, 解新安, 郑璐丝, 邱冬琦. 米饭蒸煮过程中糊化模型的建立与探讨[J]. 食品工业科技, 2011, (08): 164-167. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.074

米饭蒸煮过程中糊化模型的建立与探讨

  • 摘要: 在水米质量比1.4:1、蒸煮功率600W、焖饭功率400W、蒸煮时间和保沸时间均为10min的最佳工艺条件下,研究米饭蒸煮过程中热量的传递对米饭糊化过程的影响规律,根据糊化反应速率及阿伦尼乌斯公式建立米饭糊化理论模型,发现米饭糊化过程分为三个阶段:第一阶段为拟一级反应,第二阶段为拟一级反应,第三阶段为零级反应。然后利用Matlab软件建立蒸煮过程中温度、米饭膨胀率、糊化度、时间与电炉有效功率之间的线性回归模型,求得米饭蒸煮过程中各项指标参数。最后将实验数据与建立的糊化过程理论模型、线性回归模型模拟数据进行对比,结果表明,模拟结果与实验数据比较吻合。 

     

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