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党建
梅其明, 胡蝶, 吴平, 谢涛. 分离方法对锥栗淀粉分离组分结构特性的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (08): 138-140. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.070
引用本文: 梅其明, 胡蝶, 吴平, 谢涛. 分离方法对锥栗淀粉分离组分结构特性的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (08): 138-140. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.070
shu

分离方法对锥栗淀粉分离组分结构特性的影响

    摘要
  • 摘要: 对分离方法影响锥栗淀粉分离组分的结构特性进行了研究。结果表明:分离方法对锥栗直链淀粉、中间成分和支链淀粉的微观结构、碘亲和力、蓝值、平均聚合度(DP)、平均链长(CL)和摩尔平均链数(NC)影响较大;与锥栗原淀粉相比,三种方法分离得到的直链淀粉、中间成分和支链淀粉的结晶度均出现下降;分离方法对锥栗直链淀粉、中间成分和支链淀粉结晶相的晶型及它们与碘形成复合物的λmax没有影响。 

     

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