摘要: HDP(Hydrodynamic pressure processing)技术是一项用于改善肉品嫩度、提高肉品安全性、延长肉品货架期的新兴技术。HDP技术通过使肌肉结构物理性断裂从而使肉得到嫩化,并且它作为一种非热处理可杀死肉中非致病细菌,降低肉中微生物菌落数,从而延长肉品的货架期。