二酰甘油油脂在国外食品工业中的应用

菜单导航

孙纪录, 李宁, 王雪静, 王林, 张会彦. 二酰甘油油脂在国外食品工业中的应用[J]. 食品工业科技, 2011, (02): 379-381. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.02.085

引用本文:

孙纪录, 李宁, 王雪静, 王林, 张会彦. 二酰甘油油脂在国外食品工业中的应用[J]. 食品工业科技, 2011, (02): 379-381. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.02.085

摘要: 二酰甘油油脂是一种功能性油脂,尤其对肥胖和与体重相关的生理失调的防治有功效。此外,有别于三酰甘油,二酰甘油也有一些独特的理化性质。首先介绍了目前国外二酰甘油在乳化食品中的应用,包括水包油型和油包水型乳化食品。接着,介绍了二酰甘油在特种食用油脂产品中的应用,主要包括起酥油、煎炸用油和冰淇淋涂层脂肪。最后,介绍了二酰甘油作为功能性成分,用作一些产品的配料,包括含有植物固醇的产品以及一些保健产品等。

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈