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中国精品科技期刊2020
周凌华, 徐致远, 王荫榆, 郭本恒, 陈卫. 干酪乳杆菌LC2W发酵性能的影响因素[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 168-170. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.072
引用本文: 周凌华, 徐致远, 王荫榆, 郭本恒, 陈卫. 干酪乳杆菌LC2W发酵性能的影响因素[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 168-170. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.072

干酪乳杆菌LC2W发酵性能的影响因素

  • 摘要: 以褐色乳饮料使用的发酵乳终点酸度与pH为评价指标,研究了接种量、发酵时间、原料乳蛋白质含量对LC2W发酵性能的影响。在单因素实验基础上采用正交实验优化工艺参数,优化参数为:接种量6×106cfu/mL,发酵时间72h,蛋白质含量4·0g/L。 

     

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