• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
艾芳芳, 夏宁, 滕建文, 韦保耀. 微量成分对葛根淀粉凝胶特性的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 131-133. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.065
引用本文: 艾芳芳, 夏宁, 滕建文, 韦保耀. 微量成分对葛根淀粉凝胶特性的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 131-133. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.065

微量成分对葛根淀粉凝胶特性的影响

  • 摘要: 研究了蛋白质、脂肪、灰分、葛根素等微量成分对葛根淀粉凝胶特性的影响。通过TPA测定,发现人的咀嚼并不能识别出微量成分含量对其质构的差异,结合感官评定得出微量成分含量越高的葛根淀粉凝胶所具有的葛根清香和葛根汁色泽也越明显。葛根素的添加量在1%以下对凝胶的硬度和黏度影响较大,但葛根素无色无味,是特殊的功能性成分,适合在新产品中作为特征性物质存在。以上研究结果均为新产品开发和葛根淀粉应用提供理论依据。 

     

/

返回文章
返回