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中国精品科技期刊2020
郭庆, 木泰华. 蛋白乳化液稳定性影响因素的研究进展[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 389-392. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.048
引用本文: 郭庆, 木泰华. 蛋白乳化液稳定性影响因素的研究进展[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 389-392. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.048

蛋白乳化液稳定性影响因素的研究进展

  • 摘要: 蛋白质是一种具有表面活性的化合物。被蛋白覆盖的油滴的性质(粒径、表面电荷、界面吸附蛋白浓度等)是决定乳化液稳定性的重要因素。本文综述了乳化液滴性质影响蛋白乳化液稳定性的研究进展,并展望了这一领域未来发展的趋势。 

     

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