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中国精品科技期刊2020
孟秀梅, 张绵松, 袁文鹏, 夏雪奎, 刘新, 张永刚, 王小军, 唐聚德, 胡炜, 孙永军, 刘昌衡. 海带食用菌膳食纤维颗粒的制备[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 240-242. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.020
引用本文: 孟秀梅, 张绵松, 袁文鹏, 夏雪奎, 刘新, 张永刚, 王小军, 唐聚德, 胡炜, 孙永军, 刘昌衡. 海带食用菌膳食纤维颗粒的制备[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 240-242. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.020

海带食用菌膳食纤维颗粒的制备

  • 摘要: 目的:制备海带食用菌膳食纤维颗粒。方法:以溶化率、成型率为指标筛选膳食纤维颗粒的配方。结果:主辅料(膳食纤维:辅料)比例为1:1·5、辅料间(麦芽糊精:微晶纤维素)比例9:1、乙醇浓度为50%、蛋白糖用量1%。结论:所制得的颗粒溶化率达98%,成型率达94%,吸湿率较低,临界相对湿度(CRH)在70%左右,口感香甜适口。 

     

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