海藻酸钠、卡拉胶联合固定化木瓜蛋白酶特性研究

唐远谋, 焦士蓉, 朱清华, 唐鹏程, 闵甜. 海藻酸钠、卡拉胶联合固定化木瓜蛋白酶特性研究[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 209-211. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.003

引用本文:

摘要: 以海藻酸钠、卡拉胶共混包埋制备固定化木瓜蛋白酶,并对木瓜蛋白酶固定化条件和固定化酶的部分性能进行了探讨。在海藻酸钠浓度1·5%、卡拉胶浓度0·8%、木瓜蛋白酶浓度1·0%、氯化钙浓度4·0%、固定化时间11h、固定化温度为35℃、固定化pH7·5的条件下,可以获得最佳的固定化效果,固定化酶活力回收率为56·27%。与游离酶相比,制备固定化酶的最适酶促反应pH由7·0降至6·5,最适酶促反应温度由40℃升至50℃,其作用温度范围、pH范围均比游离酶范围宽。

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