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朱利平, 黄惠莉. 真菌甲壳素脱乙酰酶(CDA)研究进展[J]. 食品工业科技, 2010, (11): 394-397.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.081
引用本文:
朱利平, 黄惠莉. 真菌甲壳素脱乙酰酶(CDA)研究进展[J]. 食品工业科技, 2010, (11): 394-397.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.081
真菌甲壳素脱乙酰酶(CDA)研究进展
朱利平
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甲壳素脱乙酰酶(Chitin deacetylase,CDA)可以脱去甲壳素上N-乙酰-D-葡糖胺的乙酰氨基,使之转化成壳聚糖。壳聚糖是一种具有特殊性质的生物多聚物,在食品、医药、化工等领域具有广泛的应用前景,它也是很好的食物纤维,对人体生理活动起着多方面的调节作用,在食品工业和医药方面有重要应用价值。本文概述了真菌中CDA的研究进展,包括真菌CDA的来源、纯化和酶学性质,在生物体内的功能、基因、作用方式和结构机制,并探讨了今后研究的方向。
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