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中国精品科技期刊2020
张丙云, 袁亚兰, 高瑜璟, 苏雪艳, 任海伟. 芸豆蛋白的营养价值和功能特性研究[J]. 食品工业科技, 2010, (11): 347-350. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.071
引用本文: 张丙云, 袁亚兰, 高瑜璟, 苏雪艳, 任海伟. 芸豆蛋白的营养价值和功能特性研究[J]. 食品工业科技, 2010, (11): 347-350. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.071

芸豆蛋白的营养价值和功能特性研究

  • 摘要: 以芸豆蛋白(KBP)为研究对象,采用比值系数法和模糊识别法全面评价其营养价值。结果表明,芸豆蛋白的必需氨基酸组成符合FAO/WHO标准模式,其氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为91.25、67.59、78.07、43.54、74.55和62.38。对芸豆蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性等功能特性进行初步测定,结果表明其功能特性良好。SDS-PAGE分析表明蛋白组分的相对分子质量主要集中在8条带上,分别对应为90.5、81.3、65.8、43.9、41.5、33.7、30.2、17.5kDa。 

     

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