摘要: 选用四种典型的软包装材料对核桃乳进行包装,经过贮藏实验,采用硫代巴比妥酸方法测试脂氧化程度,考察不同包装材料透氧率对乳脂氧化的影响特性,脂氧化的反应动力学符合一级反应。在常温无光环境下,不同包装材料透氧率对脂氧化程度的影响在储存初期表现不明显;但随着储存时间的增长,透氧率的影响表现明显;当材料的透氧率较大时,乳饮料的脂氧化速率随着透氧率的增加而增大。因此对于选用高阻隔软包装材料,较小透氧率的不同材料对脂氧化的影响差异并不显著。