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中国精品科技期刊2020
陈雷, 王雅萍, 王金丽, 姜桥. 不同风味芹菜混合汁的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (11): 245-247. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.057
引用本文: 陈雷, 王雅萍, 王金丽, 姜桥. 不同风味芹菜混合汁的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (11): 245-247. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.057

不同风味芹菜混合汁的研究

  • 摘要: 选用芹菜为原料,围绕护色条件、稳定性两方面问题对芹菜汁加工技术中的关键工序进行了研究。并向芹菜汁中添加不同的果蔬汁进行调配,得到不同风味的混合汁。结果表明:添加0.10%黄原胶、0.03%羧甲基纤维素钠和0.1%的海藻酸钠对芹菜汁的稳定效果较好,0~4℃低温冷藏能够防止芹菜汁褐变。芹菜汁经过调配,可得到不同风味的混合汁,满足人们在营养上、感官上的双重需求。 

     

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