高浓度木薯粉浆糊化液化粘度的研究
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摘要: 为了更好地利用高浓度木薯醪液进行酒精发酵,应用旋转粘度计对高浓度木薯粉浆的糊化液化粘度进行研究。实验结果表明:木薯粉浆的糊化曲线符合典型的淀粉糊化曲线;其糊化液化粘度随着粉浆浓度的增加而上升;在淀粉含量相同的条件下,木薯淀粉浆比木薯粉浆起糊快且峰值粘度较高;糊化前加入液化酶可以大幅度降低峰值粘度,加入10u/g木薯粉耐高温α-淀粉酶,10%（vol）酒精度对应木薯粉浆的液化峰值粘度仅为不加酶时的3·26%,15%（vol）酒精度对应物料的液化峰值粘度仅为10%（vol）酒精度对应物料在不加酶时的6·52%。
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