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中国精品科技期刊2020
彭晓芳, 郑晓辉, 李建平, 侯文伟, 马金余. 微藻DHA在食用油中的应用[J]. 食品工业科技, 2010, (11): 108-110. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.030
引用本文: 彭晓芳, 郑晓辉, 李建平, 侯文伟, 马金余. 微藻DHA在食用油中的应用[J]. 食品工业科技, 2010, (11): 108-110. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.030

微藻DHA在食用油中的应用

  • 摘要: 随着人们对微藻DHA认知度的不断提高,对其重视及需求程度也日益增加。近来,将微藻DHA添加于食用油成为一种新的应用趋势。主要从微藻DHA在食用油中的热稳定性、微藻DHA食用油的保质期、气味和口感等方面,对添加微藻DHA食用油的应用可行性进行了考察和评估。结果表明,微藻DHA在常用烹调过程中稳定,不会对食用油的保质期、气味和口感等产生明显影响。作为一种新型功能性食品,微藻DHA食用油有着广阔的市场前景。 

     

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