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中国精品科技期刊2020
金声琅, 殷涌光, 王莹, 赫桂丹. 高压脉冲电场对番茄汁杀菌效果的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (11): 91-93. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.027
引用本文: 金声琅, 殷涌光, 王莹, 赫桂丹. 高压脉冲电场对番茄汁杀菌效果的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (11): 91-93. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.027

高压脉冲电场对番茄汁杀菌效果的研究

  • 摘要: 运用高压脉冲电场对番茄汁进行非热杀菌,通过单因素实验和正交实验对染有大肠杆菌的番茄汁进行了研究。结果表明,番茄汁的菌落总数随电场强度、脉冲数、初始温度的增加而降低。当电场强度E为50kV/cm,脉冲个数为36个,样品出口温度为40℃时,番茄汁中接种的大肠杆菌数量可降低6个对数以上。同时从抗坏血酸、番茄红素、还原糖、果胶和可溶性固形物等方面对番茄汁品质进行分析,结果表明运用高压脉冲电场非热杀菌不影响番茄汁的品质。 

     

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