纳豆枯草芽孢杆菌生物发酵川穹嗪初探

刘晓杰, 章海锋, 陈继承, 翁育辉, 陈启和, 何国庆. 纳豆枯草芽孢杆菌生物发酵川穹嗪初探[J]. 食品工业科技, 2010, (11): 187-189. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.005

引用本文:

摘要: 据资料显示,纳豆芽孢杆菌具有生物合成川穹嗪(TMP)等吡嗪类物质的特性,但并未深入展开研究。本文考察了液体发酵培养和固体发酵过程中底物乙偶姻(ACT)的加入时间、乙偶姻添加量及种子液的加入量对TMP生物合成的影响。实验结果表明,液体培养基组成为20%大豆浸泡物、0.5%乙偶姻时最有利于TMP的合成;固体发酵过程中,当前体在培养84h时加入TMP的合成量最高,TMP产率随底物乙偶姻加入量的增加而增加,与种子液的加入量呈负相关。

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