包埋法共固定化糖化酶与酵母的研究

安玉红, 阚建全, 任廷远, 闫跃文. 包埋法共固定化糖化酶与酵母的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (11): 181-183. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.002

引用本文:

安玉红, 阚建全, 任廷远, 闫跃文. 包埋法共固定化糖化酶与酵母的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (11): 181-183. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.002

摘要: 考察了以聚乙烯醇为包埋材料,采用吸附法共固定化糖化酶和酵母菌在酿酒中的应用。确定了固化剂的最优组合为:硼酸浓度4%、壳聚糖浓度1.0%、氯化钡浓度为2%、pH为5.0;共固定化糖化酶与酵母的最佳工艺条件为:加酶量60mg/mL,酵母添加量0.01g/mL,PVA浓度为8%。该共固定化颗粒的最佳发酵条件是:底物浓度20%、发酵温度32℃,此条件下发酵酒度达11%(V/V)。

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