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张丽, 张艳芬, 雷闪亮, 周雪婷, 张志平, 郁志芳. ES-2（Bacillus amyloliquefaciens）发酵产物对贮藏期间“东方蜜一号”哈密瓜品质和生理特性的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (08): 316-319. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.074
引用本文: 张丽, 张艳芬, 雷闪亮, 周雪婷, 张志平, 郁志芳. ES-2（Bacillus amyloliquefaciens）发酵产物对贮藏期间“东方蜜一号”哈密瓜品质和生理特性的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (08): 316-319. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.074
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ES-2（Bacillus amyloliquefaciens）发酵产物对贮藏期间“东方蜜一号”哈密瓜品质和生理特性的影响

    摘要
  • 摘要: 研究淀粉液化芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）ES-2发酵液处理对"东方蜜一号"哈密瓜贮藏期间品质和生理特性的影响。实验结果表明,低温贮藏期间,ES-2发酵液处理可有效降低"东方蜜一号"哈密瓜果实的呼吸速率,延缓果实硬度的下降,维持可滴定酸的稳定,缩小超氧阴离子的变化;ES-2发酵液处理对"东方蜜一号"哈密瓜果实的可溶性固形物、还原糖、MDA、电导率没有明显影响;但ES-2发酵液处理对"东方蜜一号"哈密瓜果实表面的颜色有一定的不利作用。 

     

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