• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
夏克胜, 肖如武, 赵谋明, 崔春. 大孔吸附树脂对鲜味肽分离效果及影响因素的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (08): 144-146. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.038
引用本文: 夏克胜, 肖如武, 赵谋明, 崔春. 大孔吸附树脂对鲜味肽分离效果及影响因素的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (08): 144-146. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.038

大孔吸附树脂对鲜味肽分离效果及影响因素的研究

  • 摘要: 从6种极性不同的大孔吸附树脂(NKA-Ⅱ,D3520,X-5,D101,AB-8,DA201)中筛选出一种对鲜味肽吸附性能强、解吸率高、产品鲜味佳的大孔吸附树脂NKA-Ⅱ。研究了粗肽液浓度、乙醇浓度、吸附时间等条件对大孔吸附树脂的吸附性能和解吸率的变化规律,并采用先静态吸附再动态解吸分离得到鲜味肽。通过感官评价,分析了鲜味肽呈味阈值和鲜味肽与其它鲜味剂的协同效应。研究结果表明,NKA-Ⅱ树脂为快速平衡型树脂,粗肽液浓度为20mg/mL,吸附效果最佳,洗脱剂乙醇浓度为75%,解吸率最高。鲜味肽呈味阈值为0.125mg/mL,鲜味肽与谷氨酸钠MSG的协同效果最显著,增效系数为14.3%。 

     

/

返回文章
返回