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中国精品科技期刊2020
高静, 罗志刚. 酶促磷酸型两性淀粉特性研究[J]. 食品工业科技, 2010, (08): 135-136. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.036
引用本文: 高静, 罗志刚. 酶促磷酸型两性淀粉特性研究[J]. 食品工业科技, 2010, (08): 135-136. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.036

酶促磷酸型两性淀粉特性研究

  • 摘要: 分别以原淀粉和酶解后的淀粉为原料制备磷酸型两性淀粉,对比两种淀粉的性质,如取代度、糊粘度、透明度、颗粒形貌、X-衍射。研究表明,在相同条件下制备的酶促两性淀粉(以酶解淀粉为原料制备的两性淀粉)的阴、阳离子取代度均明显大于非酶促两性淀粉(以原淀粉为原料制备的两性淀粉),酶促两性淀粉糊的稳定性增强,其糊透明度明显大于非酶促两性淀粉的透明度,酶促两性淀粉的衍射峰强度、结晶度比非酶促两性淀粉低。 

     

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