• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
党建
左勇, 潘训海, 鞠帅, 刘达玉. 芥末有效成分对猪油的抗氧化性研究[J]. 食品工业科技, 2010, (08): 123-124. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.035
引用本文: 左勇, 潘训海, 鞠帅, 刘达玉. 芥末有效成分对猪油的抗氧化性研究[J]. 食品工业科技, 2010, (08): 123-124. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.035
shu

芥末有效成分对猪油的抗氧化性研究

    摘要
  • 摘要: 主要研究了芥末有效成分的耐热性、抗氧化作用、最适添加剂量以及柠檬酸在抗氧化中的增效作用。结果表明,芥末有效成分具有较好的耐热性和抗氧化作用,在猪油中添加0.6g/kg的情况下,抗氧化效果最佳,柠檬酸具有明显的增效作用。 

     

    • HTML全文
    • 参考文献(0)
    • 相关文章
    • 施引文献
  • 资源附件(0)

/

返回文章
返回
RSS 邮件订阅