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李宏梁, 丁慧, 马雅鸽. 酱油成曲在食醋酿造中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 175-176. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.036
引用本文: 李宏梁, 丁慧, 马雅鸽. 酱油成曲在食醋酿造中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 175-176. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.036
shu

酱油成曲在食醋酿造中的应用研究

    摘要
  • 摘要: 将酱油成曲应用在食醋酿造中,对酒精发酵、醋酸发酵前后的主要指标进行检测,研究酱油成曲对于食醋酿造的影响。实验结果表明:酱油成曲对酒精发酵和醋酸发酵都有不同程度的促进作用。 

     

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