久保桃贮期褐变抑制的研究

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李仲群, 李喜宏, 刘丽杰, 李伟丽, 张培培. 久保桃贮期褐变抑制的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (05): 331-333. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.080

引用本文:

李仲群, 李喜宏, 刘丽杰, 李伟丽, 张培培. 久保桃贮期褐变抑制的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (05): 331-333. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.080

摘要: 研究了自制核果类果蔬保鲜剂抑制久保桃贮期果肉褐变的问题。结果表明,久保桃果实采后室温下衰老进程较快,采后第3d和第9d出现呼吸高峰,经自制核果类果实保鲜剂处理后,呼吸高峰明显下降。0℃贮藏到48d,褐变指数为6.9%,褐变度仍能保持较优水平,比对照降低89.7%,室温(25℃)贮藏到15d,褐变指数为12.8%,褐变度也能保持较高水平,比对照降低41.8%。自制核果类果实保鲜剂在桃贮藏期防止果肉褐变方面效果显著。

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