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中国精品科技期刊2020
李慧娜, 杨卫海, 荣保华, 王清章. 莲藕渣中不溶性膳食纤维的制备工艺研究[J]. 食品工业科技, 2010, (01): 237-238. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.01.082
引用本文: 李慧娜, 杨卫海, 荣保华, 王清章. 莲藕渣中不溶性膳食纤维的制备工艺研究[J]. 食品工业科技, 2010, (01): 237-238. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.01.082

莲藕渣中不溶性膳食纤维的制备工艺研究

  • 摘要: 以莲藕渣为原料,利用碱结合蛋白酶的方法提取莲藕渣中的不溶性膳食纤维,通过单因素实验,结果表明,碱液浓度为5%,碱提温度为70℃,碱提时间为90min时,碱提效果较佳;而酶用量为0.3%,酶解温度为40℃,酶解时间为90min时,酶解效果较好,不溶性膳食纤维的得率可以达到26%。 

     

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