鸡蛋黄中叶黄素清除DPPH自由基活性研究

赵学超, 陆建安, 王淼, 杨严俊. 鸡蛋黄中叶黄素清除DPPH自由基活性研究[J]. 食品工业科技, 2009, (10): 149-151. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.085

引用本文:

赵学超, 陆建安, 王淼, 杨严俊. 鸡蛋黄中叶黄素清除DPPH自由基活性研究[J]. 食品工业科技, 2009, (10): 149-151. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.085

摘要: 从鸡蛋黄中提取叶黄素,通过DPPH法测定鸡蛋黄中叶黄素清除自由基的动力学性质,并与β-胡萝卜素、抗坏血酸和BHT比较抗氧化能力。实验结果表明,蛋黄中叶黄素的抗氧化能力要明显高于β-胡萝卜素。

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