摘要: 以玉米原淀粉作对照,考察了超临界CO2流体萃取处理对淀粉的粗脂肪含量、颗粒形貌、晶体结构和吸附性能的影响。实验结果表明,分别在8、13、18、23、28MPa5个压力和40℃温度的超临界条件下处理淀粉4h后,其脂肪含量显著下降,扫描电镜（SEM）观察淀粉的颗粒形貌无明显变化。X-衍射分析显示:在28MPa的压力下所处理的淀粉样品,其衍射角为19.82°的衍射峰明显削弱;处理后样品结晶度有所增加,且在18MPa压力时达到最大值30.06%。超临界CO2流体处理后,淀粉吸附性能较原淀粉提高,在18MPa时达到最大,每克淀粉吸附芦丁的量为0.38mg,接近原淀粉吸附量的3倍。