• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
王亮, 曾名湧, 董士远, 刘尊英, 杨会成. 海带多酚制备及其对南美白对虾保鲜效果的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (10): 187-191. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.047
引用本文: 王亮, 曾名湧, 董士远, 刘尊英, 杨会成. 海带多酚制备及其对南美白对虾保鲜效果的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (10): 187-191. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.047

海带多酚制备及其对南美白对虾保鲜效果的研究

  • 摘要: 采用超声波、微波复合浸提的方法预处理海带,制备具有抗菌活性的海带多酚。选取五因素(料液比、乙醇浓度、浸提温度、浸提次数、浸提时间)四水平的正交实验,以海带多酚提取率为评价标准,对海带多酚的提取工艺进行优化,并初步分析了海带多酚对南美白对虾的保鲜效果。结果表明:料液比1∶7(匀浆∶乙醇),乙醇浓度85%,浸提温度70℃,浸提次数2次,浸提时间4h为最佳提取工艺条件,其提取率可达0.4050%。0.2g/L的海带多酚可有效地延缓南美白对虾pH的升高,抑制其细菌总数和TVB-N值的增加,保持较好的感官质量。与对照组相比,应用海带多酚可延长南美白对虾货架期48h,使其保鲜期达到144h以上(-1.2±0.2℃)。 

     

/

返回文章
返回