摘要: 利用SEM、X-射线衍射、聚焦光束发射测量仪、Brabender黏度仪、DSC等研究菠萝蜜种子淀粉的物化性质。结果表明,菠萝蜜种子淀粉颗粒多呈半椭圆形,断口为"凹"或者两面斜交形或者三面锥形,在水相中平均粒径为19.5μm;颗粒晶体结构为C型,结晶度为45%;DSC测得To、Tp、Tc分别为65.20、68.81、73.77℃,ΔHgel为2.97J/g;起糊温度较高,为81.1℃,热糊稳定性和凝胶性好。