• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
郭小佩, 赵国华. 食品用生物表面活性剂研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (10): 367-370. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.009
引用本文: 郭小佩, 赵国华. 食品用生物表面活性剂研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (10): 367-370. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.009

食品用生物表面活性剂研究进展

  • 摘要: 生物表面活性剂是目前重点开发的新型表面活性剂,主要包括糖脂系、含氨基酸类脂、磷脂、脂肪酸中性脂和高分子系等,它们具有表面活性高、稳定性高、良好的抑菌作用以及环境友好等特性。生物表面活性剂主要的生产方法是微生物发酵,应用到食品中可以起到乳化、防腐和改善风味等作用。同时,对生物表面活性剂研发中存在的问题及展望进行了讨论。 

     

/

返回文章
返回