摘要: 用95%的乙醇溶剂浸提法从紫荆花中提取红色素的最佳工艺条件为:提取时间0.8h,提取最佳pH为2,提取温度为85℃。通过减压蒸馏,所得紫荆花红色素产率为10.08%,乙醇回收率为78%。此红色素在520nm时的吸光值最大,NaCl对紫荆花红色素有增色作用,蔗糖对色素几乎无影响,H2O2溶液和金属离子对紫荆花色素有破坏作用,特别是Fe3+,Cu2+的加入使紫荆花红色素色泽出现异常。通过红外谱图对照分析,可知紫荆花红色素与玫瑰花色素同属于花色甙类化合物。