紫甘薯保健果冻的研制

菜单导航

余小领, 赵丰, 李学斌, 刘勤华, 马汉军. 紫甘薯保健果冻的研制[J]. 食品工业科技, 2009, (01): 246-248. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.062

引用本文:

余小领, 赵丰, 李学斌, 刘勤华, 马汉军. 紫甘薯保健果冻的研制[J]. 食品工业科技, 2009, (01): 246-248. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.062

摘要: 依次采用单因素实验和正交实验,研究了以紫甘薯为主要原料,以魔芋胶、琼脂和明胶为凝固剂的紫甘薯保健果冻的加工工艺。得到的保健果冻的最佳配方为:紫甘薯浸提液17%,魔芋粉、琼脂、明胶的配比为2∶3∶2,总用胶量为1.0%,蔗糖15%,柠檬酸0.25%,柠檬酸钠0.1%。产品呈浅桃红色,酸甜可口,不含防腐剂,不添加色素,是值得信赖的健康食品。

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈