桑叶挂面的研制

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李华兰, 潘明, 魏琴, 朱文优, 尹礼国. 桑叶挂面的研制[J]. 食品工业科技, 2009, (01): 244-246. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.061

引用本文:

李华兰, 潘明, 魏琴, 朱文优, 尹礼国. 桑叶挂面的研制[J]. 食品工业科技, 2009, (01): 244-246. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.061

摘要: 桑叶是食药两用物品,富含18种氨基酸、矿物质及黄酮类物质。新鲜桑叶经处理后制成桑叶糊包络化合物,加入到面粉中制得营养丰富的绿色挂面制品。实验结果表明:桑叶糊包络化合物制备工艺条件为:环糊精量10%,包埋时间3d,桑叶浆量25%;桑叶挂面的最佳工艺配方为:海藻酸钠量0.3%,桑叶糊添加量25%,食盐用量2.5%。

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