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王传荣. 控制啤酒中双乙酰含量措施的探讨与研究[J]. 食品工业科技, 2008, (10): 275-278. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.067
引用本文: 王传荣. 控制啤酒中双乙酰含量措施的探讨与研究[J]. 食品工业科技, 2008, (10): 275-278. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.067

控制啤酒中双乙酰含量措施的探讨与研究

  • 摘要: 双乙酰是影响啤酒风味的重要物质,是衡量啤酒成熟与否的决定性指标。本文介绍了双乙酰形成的机理,影响其含量的主要因素,以及控制啤酒中双乙酰含量的措施。 

     

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