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党建
闫洁, 孙慧敏, 赵家丽, 马晓军. 方便豆腐脑粉品质改善研究[J]. 食品工业科技, 2008, (10): 189-191. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.045
引用本文: 闫洁, 孙慧敏, 赵家丽, 马晓军. 方便豆腐脑粉品质改善研究[J]. 食品工业科技, 2008, (10): 189-191. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.045
shu

方便豆腐脑粉品质改善研究

    摘要
  • 摘要: 针对方便豆腐脑粉所存在的溶解性、凝胶性、起泡性、热变性程度等问题,在大豆的煮制、调配及喷雾干燥前预处理的过程中通过添加保护剂和超声波处理等措施,改进了生产工艺,使产品在凝胶强度、持水性及感官上有了很大的提高,改善了产品的品质。 

     

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