摘要: 以杏为主要原料,制作低糖杏酱。通过实验筛选出低糖杏酱的最佳配方为:蔗糖16%、蛋白糖0.07%、柠檬酸0.6%、海藻酸钠0.8%,并对几种增稠剂的增稠效果和凝胶效果进行了探讨,确定了最佳增稠剂及其用量,制得的产品可溶性固形物含量控制在35%,形态良好,色泽自然,风味浓郁,酸甜适口。