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中国精品科技期刊2020
曾朝珍, 贠建民, 韩秀峰, 温科. 在制麦中浸麦方式与浸麦温度的筛选[J]. 食品工业科技, 2008, (10): 137-139. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.029
引用本文: 曾朝珍, 贠建民, 韩秀峰, 温科. 在制麦中浸麦方式与浸麦温度的筛选[J]. 食品工业科技, 2008, (10): 137-139. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.029

在制麦中浸麦方式与浸麦温度的筛选

  • 摘要: 研究了在浸4断4、浸6断6和浸4断8三种浸麦方式下,分别在15、20、25、30℃四种温度下,浸麦时间与浸麦温度的关系。结果表明:高温可以缩短浸麦时间,在相同的浸麦方式下,当达到相同的浸麦度43%时,15℃下浸麦时间是28h,20℃是24h,25℃和30℃都是20h,且二者之间没有显著性差异。在相同的浸麦温度下,浸4断8的浸麦方式较好。 

     

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